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Chambre à fermentation Hengel
Chambre à fermentation Hengel

Les chambres de fermentation contrôlée

Les chambres de froid pour la boulangerie

Equipements incontournables de la boulangerie commerciale, les chambres de pousse permettent la régulation du processus de fermentation et de gonflement des pâtons par l’action de la levure. La conception des chambres de fermentation devrait intègrer la réalisation de tous les types de fermentation/panification : pousse lente, traditionnelle ou étuvage.

Caractéristiques des chambres de fermentation contrôlées

⦁    Différentes possibilités: Standard ou sur-mesure, les nombreuses solutions d’unités de fermentation devraient répondre aux besoins spécifiques des boulangers les plus exigeants, de l’artisan à l’industriel : tunnels, chambres ou armoires selon le volume de production, avec chariots à grilles ou à filets, chacun existant en plusieurs tailles.

⦁    Un groupe frigorifique à distance (dans la limite de 10 m de raccordement) alimenté en R404 prévu pour fonctionner jusqu’à 38°C d’ambiance.

⦁    Une programmation haute précision :
Les chambres de pousse actuelles devraient permettre une régulation intuitive et ergonomique permettant ainsi la maîtrise de la montée en température et en hygrométrie selon le cycle choisi.  
La chambre Henkel avec son système Bi-tronic Control 2 que nous présentons en photo d'ouverture d'article autorise pas moins de 4 programmes pour chacun des 3 types de fermentation proposés (fermentation standard, étagée ou linéaire).
L'interface permet de gérer la programmation des jours et heures de fin de cycle de fermentation, des températures d’accumulation, de blocage, de fermentation et de retour en froid, des durées de fermentation et de montée en température, et de l’hygrométrie de fermentation et de retour en froid.

 

Dépannage et entretien des chambres de fermentation

G.T.F. expert frigoriste certifié, répond rapidement à vos  besoins en dépannage de vos installation en froid commercial.
Nous établissons également des contrats d’entretien afin de vérifier périodiquement les performances des chambres et de leurs unités de puissance associées. Recherche de fuites, contrôle d’étanchéité, vérification des pressions, des températures, remplacement des pièces défectueuses, etc., tout cela selon un protocole de maintenance rigoureux.

G.T.F. Dépannage, SAV et Maintenance :
Contactez-nous au 04.66.29.75.00